Zoet en zuur

De regels over toevoegingen hier zijn wat soepeler dan in Europa heb ik het idee. Zuur mag je op elk moment toevoegen, in de ongegiste most, gegiste most en kant en klare wijn. Ze gebruiken vooral wynsteensuur (tartaric) en appelsuur (malic). Wat ik helemaal niet wist dat ze ook geconcentreerd druivensap mogen toevoegen, niet alleen aan de most, maar ook aan het eindproduct. Wil de klant een beetje zoet? Dan gooien we gewoon wat 'suiker' erbij.