Meer en meer druiven

Elkde dag komen er meer druiven binnen: sauvignon blanc, chenin blanc, chardonnay, nouvelle en pinotage zijn de eersten. Van de pinotage wordt alleen rosé gemaakt, want de eerste druiven zijn nooit de beste. Behalve dan nouvelle, die als een baby vertroeteld wordt met koolzuurgas tegen oxidatie en alle aandacht van 'ons' wijnmakers. De pinotage druiven worden gekneusd en het sap loopt ongeveer 1 uur af, de rest gaat naar een tank om droë rooi van te maken. Ik heb nooit goed beseft dat de kleur onmiddelijk wordt afgegeven, na een uur wordt het sap al te rood voor rosé. Zo leer ik elke dag wat bij.