Luchten

De oogst verloopt voorspoedig bij Buck's Ridge. De cabernet sauvignon is afgelopen donderdag geoogst en begin komende week is het de beurt aan de laatste druifjes: petit verdot en mourvèdre. De grote tank met shiraz (de eerste druiven die wij hadden ontvangen) is uitgegist en zal een dezer dagen worden geperst. Het plaatje is van enkele dagen geleden en laat zien hoe het overpompen in zijn werk gaat. Het sap loopt aan de onderkant uit de tank in een grote bak, krijgt daar lekker wat lucht en wordt gelijk opgepompt om boven in de tank over de hoed uitgestort te worden. Zo krijg je kleur en smaak en worden de gistcellen voorzien van voldoende zuurstof.