Als een razende

Tsjonge, wat heeft onze wijn lekker gegist afgelopen week. In zo'n 10 dagen is vrijwel alle suiker vergist, er is nog slechts 0,5 Balling over. De temperatuur is ook constant laag gebleven, nu op 25 graden. Brendon adviseert om de wijn nog wat tijd met de schillen in contact te laten voor extra kleur en smaak. Over een paar dagen wordt het geperst en gaat het rijpen in een 'second fill' barrique van Frans eiken. Het spannendste deel is voorbij en belangrijker: er is niets misgegaan. Met natuurlijke gist weet je het maar nooit!